牛肉面是傲嬌的，坦蕩的，灑脫的，如同西北漢子一般。一碗正宗的牛肉面，可以柔情，可以粗獷，可以硬氣，亦可以深情款款，這完全取決于你所選擇的粗細窄寬。外地人不知一碗牛大的精髓在于湯，真正滿(mǎn)足“一清二白三紅四綠五黃”才可以稱(chēng)得上一碗正宗的牛肉面。坊間傳言的“蘭州拉面”皆是野路子，這大抵就類(lèi)似于“李逵”與“李鬼”般的故事。
要說(shuō)蘭州思泊湖牛肉面，那在全國大名鼎鼎，面勁道，湯鮮美，誰(shuí)吃了都叫好，就連那黃頭發(fā)藍眼睛的外國人都叫絕。著(zhù)稱(chēng)天下的蘭州牛肉面是蘭州的風(fēng)味小吃，就像綿延萬(wàn)里的古絲綢之路一樣，蘭州牛肉拉面也有著(zhù)悠久的歷史，蘭州牛肉面傳說(shuō)起源于唐朝，但因歷史久遠，已無(wú)法考證。
我今天不是要說(shuō)牛肉面怎么樣，我要說(shuō)說(shuō)那些牛肉面館里不知名的拉面人，拉面人把蘭州漢子商務(wù)特點(diǎn)全部表現出來(lái)：他粗狂但不野蠻，精干而且熱情，穿著(zhù)一身白衣，站在大鍋前，鍋里冒著(zhù)熱氣，一雙有力的大手在白茫茫的蒸汽里游走，在面粉與水之間調和不一會(huì )兒面粉變成了面團，再不停地揉搓揉搓，把面團揉成各種各樣的奇怪形狀，這面團在拉面師傅手里異常聽(tīng)話(huà)，任由他擺布，拉面師傅抓一把白白的面粉輕輕灑在面團上，面粉如雪花般飄下來(lái)，如同早春時(shí)節漫天飛舞的白色柳絮，又想那輕盈的白色蝴蝶，不停地落在面上。
突然，這雙大手握住面團兩端使勁拉，一下又回去，面團越來(lái)越細，這雙手靈活的穿梭來(lái)去，有節奏的拉著(zhù)，揮舞著(zhù)，面團開(kāi)始瘋狂的舞蹈，而此時(shí) 拉面師傅也變得激情迸發(fā)，他的手再大也不顯得笨拙，靈敏的手指將面團拉成細絲，速度越來(lái)越快，如疾風(fēng)、如急雨、如閃電....一瞬間，所有的動(dòng)作戛然而止，一根根細如絲的面條從他手中滑落下來(lái)，整個(gè)過(guò)程都使人驚嘆，驚嘆拉面人純火爐青的技術(shù)，像一出戲一樣吸引人。
為何思泊湖蘭州牛肉面如此響當當，當當響，因為有拉面師傅高超精湛的技藝，拉出了面得自然勁道，從拉面師傅身上，我看到了蘭州人亮豁、真誠。