蘭州牛肉拉面，又稱(chēng)蘭州清湯牛肉拉面，是"中國十大面條"之一，也是甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味美食。
大家可知道中國十大面條有哪十大嗎？分別是：蘭州牛肉面、武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、四川擔擔面、吉林延吉冷面、河南燴面、杭州片兒川、昆山奧灶面和鎮江鍋蓋面。大家或許對其中的一種或幾種面條比較陌生，但是我敢肯定，蘭州牛肉面，你們一定不陌生。
據史料記載，蘭州牛肉面是清朝末期一個(gè)叫陳維精的國子監學(xué)生發(fā)明的，后來(lái)在1915年，馬保子首創(chuàng )了熱鍋子面，生活所迫，他不得不用肩挑著(zhù)自制的熱鍋牛肉面在城里沿街叫賣(mài)。后來(lái)經(jīng)過(guò)創(chuàng )新，他把煮過(guò)牛、羊肝的湯也倒進(jìn)去做湯料，味道鮮香，回味無(wú)窮，自此他的名氣越來(lái)越大，也開(kāi)了自己的店。開(kāi)店后為了答謝老顧客、吸引新客戶(hù)，馬保子也推行“進(jìn)店一碗湯”的傳統，這種傳統至今依舊在延續。進(jìn)店喝一碗湯，順心又開(kāi)胃。
在歷史的長(cháng)河中，蘭州牛肉面的發(fā)展也分為4個(gè)階段：
..階段從1915年到改革開(kāi)放之前，都沒(méi)有普及到，甚至在新中國成立后也才只有十多家面館。
第二階段從20世紀80年代初到20世紀90年代中期有了品牌認識，開(kāi)始逐漸有知名度。但就當時(shí)店內環(huán)境很不樂(lè )觀(guān)，店內太狹窄以至于大家都將牛肉面端出店門(mén)，走向馬路牙子。有蹲著(zhù)吃的、有站著(zhù)吃的，更有甚者將面放在馬路牙子上半蹲半趴著(zhù)吃的，好不自在。
第三階段是從20世紀90年代中期開(kāi)始的，這時(shí)開(kāi)始出現了牛肉面的市場(chǎng)，大批連鎖店開(kāi)始涌現，也為如今蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了強而有力的基石。
第四階段是從上世紀90年代至今，牛肉面已經(jīng)成為“三大中式快餐”之一，并且成功入選中國十大面食。提起蘭州，牛肉面幾乎是無(wú)人不知無(wú)人不曉的。
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