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這就是蘭州牛肉面的魅力嗎？

所屬分類(lèi)：行業(yè)新聞    發(fā)布時(shí)間： 2023-05-13    作者：蘭州思泊湖牛肉面
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牛肉面，蘭州的代名詞，是“中國十大面”之一，也是甘肅蘭州當地的風(fēng)味小吃。這么受大眾歡迎的蘭州牛肉面加盟究竟是分幾步做出來(lái)的呢？那**就來(lái)給您說(shuō)道說(shuō)道。

第  一步：煮肉，首先要挑選上好的牛肉，準備好料包（**哦不可外漏），經(jīng)過(guò)涼水泡、長(cháng)時(shí)間煮等繁雜的程序.后呈現軟爛鮮香的牛肉。

第二步：湯，兌好的湯是有比例的（也是**哦），湯要保持似滾非滾還有少量的牛油蒜泥，湯一定要清著(zhù)香，蘿卜要嫩著(zhù)香，辣椒要紅著(zhù)香，香菜蒜苗要綠著(zhù)香，面要黃，這也是所謂“一清二白三紅四綠五黃”的牛肉面了。
第三步：面；倒面粉，放點(diǎn)鹽，鹽雖好但不能多要適量，如果說(shuō)鹽多就會(huì )讓面吃住，之后開(kāi)始把面挖個(gè)槽，倒水。這就開(kāi)始了和面的“三水三灰”它的..步，就是倒水，然后拉鎖子，報水，拉起之后再來(lái)第二遍水，再拉鎖，第三遍水，拉鎖，加..遍灰，灰就是讓面有筋度，灰這東西也要適量，多了會(huì )僵硬，少量放..遍，像這樣做出的面就保持了手光，面光，案子光。這就是牛肉面案子上的“三光政策”，然后進(jìn)行第二遍灰，作用是讓面柔和，把面做開(kāi)，讓面有光度，勁道（這就是揉、拉、捶、打），然后第三遍灰，把灰揉到面里，揉均勻，光滑即可。就完整的做好了和面的整個(gè)過(guò)程，也就是人們說(shuō)的三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉。牛肉面看似簡(jiǎn)單，其實(shí)一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單，牛肉面是餐飲界里.干凈衛生的，比如有點(diǎn)渣滓、頭發(fā)絲等都拉不開(kāi)，不能放到鍋里。然后疊面，把面疊實(shí)，不能讓面有一點(diǎn)空氣，抹油，.后就是拔劑子。
第四步：拉面，拉面師傅用拔好的劑子拉出你所想吃的面型，總共有十多種面型，天天不重樣。
第五步：煮面，不同的面型煮的時(shí)間是不一樣的，這就非?？简灀泼鎺煾档墓α?，粗一點(diǎn)得多長(cháng)時(shí)間細一點(diǎn)的得多長(cháng)時(shí)間，時(shí)間太短了夾生太長(cháng)面就軟了。
第六步：舀湯，面出鍋澆上熬好的牛肉湯，撒上牛肉粒、香菜蒜苗，淋上辣椒油就可以享用了。
雖說(shuō)牛肉面操作簡(jiǎn)單，其實(shí)工序也是蠻復雜的，在家里不可輕易嘗試，重要的是在店里吃可以感受到人人都吸溜吸溜的那種氛圍，再說(shuō)了好吃的搶著(zhù)吃才香嘛。
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