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牛肉面制作工藝之揉面的細節

所屬分類(lèi)：行業(yè)新聞    發(fā)布時(shí)間： 2023-02-15    作者：蘭州思泊湖牛肉面
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蘭州牛肉面要想好吃，揉面可是大有門(mén)道，講究‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’，并且得用蓬灰水來(lái)和面才地道。蓬灰呀，就是用戈壁灘上的蓬草燒制出來(lái)的一種堿，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。

南方人吃面，大多把湯剩著(zhù)。所以光面拉的好沒(méi)有用，主角是湯。湯，是牛肉面的靈魂，傳統牛肉面的湯是用牛肉、牛肝、牛棒子骨熬制的肉湯，這就是所謂的‘三鍋湯’，現在你要想找到還堅持著(zhù)這老工藝的面館可不容易了，外頭很多喝起來(lái)特鮮的牛肉面，可不一定遵循這正宗的路數。
從進(jìn)門(mén)的收銀臺、到菜品擺放區、到出面的堂口，后繞到面館的用餐區，不同于印象中局促吵嚷、快餐感十足的蘭州牛肉面館，思泊湖牛肉面寬敞明亮，布置得整潔大方。而且設計感十足，不管是你走在哪兒，只要是看到蘭州思泊湖牛肉面，不管是牛肉面加盟店，還是直營(yíng)店。它的所有特色..是共通性的。千店一味且裝修風(fēng)格高端現代化
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