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傳統牛肉拉面的技藝有著(zhù)什么好處呢？

所屬分類(lèi)：行業(yè)新聞    發(fā)布時(shí)間： 2022-12-06    作者：蘭州思泊湖牛肉面
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蘭州牛肉面繼承了傳統牛肉拉面的技藝，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑，按照傳統方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面劑子，再經(jīng)拉面師傅用手抻拉，觀(guān)看其拉面過(guò)程如同觀(guān)看表演一般。
蘭州牛肉面加盟
你別看拉面師傅操起面，一搓一拉，連抻數次，即變戲法似地拉繞出一碗細長(cháng)的面條，看似很容易，其實(shí)做面的工序很復雜。傳統的做法用“蓬灰”和面，而面則講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱(chēng)蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來(lái)已用專(zhuān)用的和面劑代替。
和面技巧仍是.關(guān)鍵。首先是選用韌性強的優(yōu)質(zhì)精粉，提前半天，由小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，搓成長(cháng)條，揪成30毫米粗、筷子長(cháng)的一條條面節，然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細不同的面條。
喜食圓面條的，可以選擇粗（直徑約8毫米）、二細（直徑約5毫米）、三細（直徑約2毫米）、細（直徑約1毫米）、毛細（直徑約0.6毫米）5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬（35毫米左右寬）、寬（約20毫米左右寬）、韭葉（約8毫米寬）3種款式。想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì )為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。
拉面是一手絕活，一個(gè)面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到.后，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(cháng)，粗細均勻。觀(guān)看拉面好像是欣賞雜技表演，拉到.后時(shí)的“一拉一閃”又仿佛是舞蹈演員在揮舞著(zhù)彩帶。
面條由手工抻拉而成，這并不是蘭州拉面一家獨有，我國許多地方都有手工抻拉的面食，只是蘭州拉面與其它地方的拉面在熟制方法上有區別。
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