從小吃牛肉面長(cháng)大，所以也知道一些牛肉面的制作過(guò)程，身邊也都是從事這個(gè)行業(yè)的朋友，我把我知道的一切都說(shuō)給大家，希望大家對蘭州牛肉拉面有個(gè)更客觀(guān)的認識:

這里先說(shuō)下，在蘭州我們對它的叫法，文藝點(diǎn)的叫牛肉面，普通點(diǎn)的是牛大碗，那個(gè)啥的版本就多了，我們說(shuō)“牛大”的時(shí)候多點(diǎn)。聽(tīng)你們說(shuō)蘭州牛肉拉面，湯面神馬的，別扭啊…

正如前面朋友說(shuō)的，外地大部分的所謂正宗蘭州牛肉拉面都是青海人開(kāi)的，為什么這樣呢，據說(shuō)化隆縣政府鼓勵當地人出去拉面創(chuàng )業(yè)，并提供一些資金和政策幫助。目前牛大在外地如此普遍跟青海人民的宣傳有很大關(guān)系。
牛大經(jīng)濟實(shí)惠，是蘭州人.常吃的快餐類(lèi)食品，蘭州的面館也多，所以在蘭州本地的競爭是非常激烈的，哪家的湯里味精味道重了，如果你三天不改進(jìn)，到第四天就可以歇業(yè)了。所以想在蘭州開(kāi)面館并且立足，你必須有些獨門(mén)絕技。有朋友說(shuō)明礬，罌粟殼什么的，在蘭州本地的面館應該不會(huì )存在。顧客的嘴都是千錘百煉出來(lái)的。要說(shuō)貓膩，我聽(tīng)過(guò)有些小店，因為肉湯不夠，用調料湯兌的做法，我相信..不會(huì )有好下場(chǎng)的。
希望朋友們有機會(huì )來(lái)蘭州，嘗嘗正宗牛大的味，看看它的制作過(guò)程，大概就會(huì )放心很多......