新聞資訊
當前位置 當前位置：首頁(yè) > 新聞資訊 > 加盟指南
新聞資訊
新聞資訊

新聞資訊

News

關(guān)于牛肉面的發(fā)展歷程講解

所屬分類(lèi)：加盟指南    發(fā)布時(shí)間： 2022-12-29    作者：蘭州思泊湖牛肉面
  分享到：   
二維碼分享
蘭州牛肉拉面，又稱(chēng)蘭州清湯牛肉拉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味美食，屬于西北菜。
蘭州牛肉拉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風(fēng)味，和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏(yíng)得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會(huì )評為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華..面”。
蘭州牛肉面加盟
蘭州牛肉面起源于清代嘉慶年間。系東鄉族馬六七，從河南省懷慶府清化鎮陳維精處（今河南省焦作市博愛(ài)縣）學(xué)成后帶入蘭州的。后經(jīng)陳和聲：馬保子等人，以“一清（湯）二白（蘿卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（面條黃亮）”等形式，統一了蘭州牛肉面的 標準。
中文名
蘭州牛肉面
外文名
Lanzhou Beef Noodles
分類(lèi)
西北菜
口味
鮮香可口
主要食材
高筋質(zhì)面粉，辣椒，牛肉，面粉，辣油面粉，蘿卜，蒜苗，香菜，清湯，另配有小菜
蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區招待高級賓客的風(fēng)味食品。因為味美可口，經(jīng)濟實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉拉面館。蘭州本地人一般稱(chēng)蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人亦稱(chēng)之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。
蘭州拉面
史料記載中，蘭州牛肉拉面創(chuàng )始人是陳維精[1] ，熱鍋子面是馬保子于1915年始創(chuàng )的，當時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著(zhù)在城里沿街叫賣(mài)。后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面。接著(zhù)他開(kāi)了自己的店，不用沿街叫賣(mài)了，就想著(zhù)推出免費的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門(mén)來(lái)，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。
馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營(yíng)到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營(yíng)，馬杰三繼續在清字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來(lái)名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車(chē)”的稱(chēng)譽(yù)。
典故傳說(shuō)
傳說(shuō)20世紀40年代，蘭州酒泉路馬保子熱鍋子面館，一個(gè)大胡子官員常常光顧這里。有一次吃飯，他問(wèn)起店名，老板如實(shí)相對。他說(shuō)，這熱鍋子面不中聽(tīng)，你看這面湯清肉爛，看著(zhù)美吃著(zhù)香，不如叫“清湯牛肉面”。這位大胡子官員，就是于右任先生。他后來(lái)回到重慶，經(jīng)他揄?yè)P，蘭州牛肉拉面就在全國聲名鵲起。從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，于右任先生是蘭州牛肉拉面.早的代言人。
于右任在隴上留下革命足跡，也留下大量墨寶，清湯牛肉面得名若出于老，那也是幸莫大焉。民間傳說(shuō)總是喜歡把重要的事情都和..人物聯(lián)系起來(lái)，雖然真實(shí)性可疑，卻是人們的思維慣性。
發(fā)展情況
蘭州牛肉拉面的發(fā)展一般分為四個(gè)階段：
..階段從1915年至20世紀80年代初直到改革開(kāi)放前，都沒(méi)有普及，新中國成立后.多時(shí)也就十多家面館。
第二階段從20世紀80年代初至20世紀90年代中期，數量激增，品質(zhì)差異大。有了品牌認識，單店的知名度開(kāi)始影響銷(xiāo)售，經(jīng)營(yíng)大量向外地擴展。當時(shí)在牛肉面館座位不足的情況下，地點(diǎn)狹窄不舒服、衛生差，食客也只有蹲在街邊品味拉面，這也是蘭州舊時(shí)的一大景觀(guān)。從20世紀90年代初期開(kāi)始新式的牛肉面連鎖店對使以上缺點(diǎn)得到改進(jìn)。但整個(gè)牛肉面館的快食的特性依然保留。
第三階段20世紀90年代中期，連鎖經(jīng)營(yíng)開(kāi)始出現，企業(yè)化標準經(jīng)營(yíng)逐漸成為共識。
第四階段從20世紀90年代中期至今，企業(yè)文化建設和標準化工業(yè)流程開(kāi)始建立并發(fā)展。蘭州牛肉拉面在數量的裂變式增長(cháng)中迅速實(shí)現了從地方小吃向大眾快餐質(zhì)的轉變。
蘭州拉面第三代傳人馬忠
蘭州牛肉拉面發(fā)展步伐不斷加快，經(jīng)營(yíng)品種日益豐富，經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)大幅增長(cháng)，品牌形象顯著(zhù)提升，呈現出區域飲食特色與現代餐飲產(chǎn)業(yè)相融合的發(fā)展趨勢，這為蘭州牛肉拉面的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定了良好基礎。2013年粗略統計，蘭州市有牛肉面館1200家左右，規模巨大。
1999年，蘭州牛肉拉面和北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子被國家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種。蘭州牛肉拉面由此晉升為“中華..面”。
2007年6月，蘭州市面對海內外征集標識，從近五百余幅作品中選定一幅作為了蘭州牛肉拉面的統一標識，并已申請注冊成商標。其圖案以綠為主色調，圖形似牛頭卻又展現拉面動(dòng)作。日常生活中，消費者僅以食客的身份無(wú)法了解“標準”達標情況。因此，官方對符合標準的面館，統一授權使用“蘭州牛肉拉面”商標，以便消費者就餐時(shí)一眼便知店家是否“正宗”。
本文來(lái)源網(wǎng)絡(luò )，如有侵權請告知本站刪除。
掃一掃關(guān)注我們

掃一掃關(guān)注我們

電話(huà)：400-6326-889
電話(huà)：18894049999
郵箱：3256588217@qq.com
地址：甘肅省蘭州市城關(guān)區南濱河東路名城廣場(chǎng)4號樓36層3606室
Copyright © 蘭州思泊湖餐飲管理有限公司  版權所有   備案號：隴ICP備16001782號-1   網(wǎng)站地圖  RSS   XML   城市分站:   蘭州  甘肅    技術(shù)支持：   
甘公網(wǎng)安備 62010202002496號   創(chuàng )業(yè)有風(fēng)險，投資需謹慎
精品黑人AV免费观看_国产精品乱码一区二区三区_青草草色a免费观看在线_国产精品永久久