首先它是代表蘭州這個(gè)城市和人民的飲食文化品牌，通過(guò)堅守自己的信仰在做合法而且佳美的食物?！凹衙?除通常理解的色、形、味或營(yíng)養滋補外，更主要的是指該食物的“潔凈與性格?！迸Ｈ饷媸侵v“衛生與衛性”的，可謂“食以養性”。倡導人們對飲食要有選擇地吃，吃那些潔凈的有益干人的身心健康的食物

一碗合法而且佳美的牛肉面，是人們內心對蘭州牛肉面文化需要的反映，是對“牛肉面”的認可，有著(zhù)更為深刻的社會(huì )意義。正如西北師范大學(xué)教授李并成先生曾就蘭州牛肉面的特點(diǎn)概括的具有:“大眾性、便捷性、可口性、營(yíng)養性、衛生性、藝術(shù)性”。從文化定位看，“不僅僅是一-種美味佳肴，不僅僅是一種舌尖上的享受，而且是在長(cháng)期的歷史發(fā)展中已經(jīng)形成了一種獨特的文化景觀(guān)