中國面食之面條
面條作為中國人主食之一，在中國美食的地位是不可撼動(dòng)的，在中國，幾乎所有的人都喜歡吃面條，只是吃的不一樣。今天小心點(diǎn)跟大家介紹中國.有名的面條，看看有沒(méi)你的.愛(ài)?。ㄅ琶环窒群螅?br /> 一.蘭州牛肉面

蘭州牛肉面，又稱(chēng)蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏(yíng)得了國內乃至全世界顧客的好評。

二.山西刀削面
作為山西的特色傳統面食，流行于山西及其周邊。
因其風(fēng)味獨特，..中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉。入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削面的調料（俗稱(chēng)“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，都深受喜食面食者歡迎。它同武漢熱干面、北京炸醬面、河南燴面、四川擔擔面同稱(chēng)為五大面食名品，享有盛譽(yù)。
三.河南燴面
河南燴面 ，“中國十大面條”之一 ，河南三大小吃之一。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風(fēng)味小吃，湯好、面筋道、營(yíng)養高，以味道鮮美，經(jīng)濟實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國。
燴面以?xún)?yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類(lèi)似寬面條的面食。
四.武漢熱干面
熱干面是武漢特色小吃，有多種做法。通常以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、辣蘿卜丁，鹵水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由于熱量高，也可以當作主食，營(yíng)養早餐，補充人體所需的能量。
五.成都擔擔面
成都和自貢的..地方美食。據說(shuō)源于挑夫們在街頭挑著(zhù)擔擔賣(mài)面，因而得名。擔擔面是將面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉沫而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
六.北京炸醬面
流行于北京等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，將水瀝干，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面（鍋挑）。也有面條撈出后用涼水浸洗，瀝干，再加炸醬、菜碼的，稱(chēng)“過(guò)涼面”。
七.陜西臊子面
中國西北地區的特色小吃，相傳周文王年幼的時(shí)候父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂撫養成人。有一次，周文王率軍出征中途遇到瓢潑大雨，風(fēng)寒入骨，服過(guò)百藥不見(jiàn)起色，數日臥床不起。嫂子得知后親自下櫥，為文王搟制了一碗熱騰騰的面條，文王吃的大汗淋漓，精神煥發(fā)，后為紀念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。臊子面故而又名“嫂子面”或者“哨子面”，而“哨子面”可能是由于諧音轉化而來(lái)。
八.安徽牛肉板
牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的特色小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食——新野板面（又稱(chēng)張飛板面）它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽(yù)周邊。后來(lái)由于其口味獨特，被迅速傳入各地。實(shí)惠加美味是地道牛肉板面的特色。
九.鎮江鍋蓋面
鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。
鎮江鍋蓋面源于公元1751年，愛(ài)新覺(jué)羅·弘歷..次下江南，在西津渡穿著(zhù)便服上了岸，帶著(zhù)一名隨從來(lái)到一家面店，一迭聲地催著(zhù)要吃面。店主是夫婦倆，那天正好開(kāi)張得晚，男的心急火燎地“跳面”、切面，女的手忙腳亂地下面、熬汁、做澆頭。忙中出亂，張嫂子把小鍋蓋扔到了大面鍋里。誰(shuí)知面做出來(lái)，饑腸轆轆的乾隆吃了，直說(shuō)“味道不錯，味道不錯”，到廚房去看那面是怎么做出來(lái)的；卻見(jiàn)小鍋蓋漂在一大鍋面湯里，恍然大悟，說(shuō)：鍋蓋的味兒好??！
十.陽(yáng)春面
陽(yáng)春面是蘇式湯面的一種，又稱(chēng)光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區..的傳統面食小吃，是上海、蘇州、無(wú)錫、常州、揚州、淮安等地的一大特色。
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