蘭州人怎么說(shuō)，牛肉面一端，啥事都干的歡。
在蘭州，牛肉面是不分時(shí)間地點(diǎn)人物的.佳伴侶。雖然沒(méi)有人每天吃牛肉面，但是在蘭州，一年四季牛肉面那還叫個(gè)事嘛?

蘭州牛肉面好吃與否主要有三個(gè)因素： 面、湯、辣子油。

有朋友給我留言說(shuō)過(guò)“我個(gè)人認為，牛肉面中面的因素占到四成，湯三成，辣子油兩成，其他一成”。當然這個(gè)僅僅是他的個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，特別喜歡辣子油的朋友肯定認為辣子油的權重更大，愛(ài)喝湯的認為湯的分量更重，喜歡面條勁道爽滑的會(huì )認為面條本身.重要。
如果給一碗面打分的話(huà)，每個(gè)人評價(jià)標準都會(huì )略有區別，但是.重要的肯定是這三個(gè)因素。（有的朋友認為肉也很重要，一碗普通牛肉面里面的肉太少了，外地也基本沒(méi)有單獨加肉的習慣，沒(méi)有人吃面會(huì )和幾粒肉較勁）
有人非常在乎牛肉，這里就說(shuō)幾句，牛肉的.重要要求是“爛”，牛肉吃的是原味，用面碗里的熱湯泡一下就非常美味了，爛的牛肉沒(méi)法切薄，切薄片就會(huì )碎。但是大多數面館的牛肉都不爛，切的薄薄的，吃起來(lái)像是嚼木頭，還不容易嚼爛。