現在，清湯牛肉面已成為蘭州小吃的主要部分，是蘭州較具特色化的大眾化經(jīng)濟小吃，成為蘭州餐飲的驕傲。如今，蘭州、西寧市的每條巷道，無(wú)論大小，至少都有一兩家牛肉拉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的永遠有那股牛肉面的清香。
“蘭州人三天不來(lái)個(gè)‘牛大碗’就心里七上八下，不是滋味”。聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)夸張，牛肉拉面確實(shí)已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。蘭州街頭的牛肉面館隨處可見(jiàn)，其集面、湯、肉、色、香、味、形、養于一體，帶給食客的是一種快捷、實(shí)惠。營(yíng)養的正餐美味，從而贏(yíng)得了全國范圍內的有名度美譽(yù)，曾被國家有關(guān)部門(mén)確定為中式三大快餐推廣品種之一。事實(shí)上，有很多人不了解蘭州，卻知道或吃過(guò)“真正蘭州牛肉拉面”。
牛肉拉面經(jīng)過(guò)百年的錘煉中國香港企業(yè)家李嘉誠、演藝界的成龍等作客蘭州，在品嘗牛肉面后都贊不絕口：蘭州牛肉面真是名不虛傳，應該早日到中國香港去發(fā)展。中華傳統及現代文化推展協(xié)會(huì )的秘書(shū)長(cháng)吳偉民，專(zhuān)程來(lái)學(xué)習牛肉拉面制作技巧，他的理想是把久負盛名的蘭州牛肉拉面這一飲食文化的珍品傳到中國臺灣。臺北中華美食展籌委會(huì )執行長(cháng)蔡金川說(shuō)：”今年為了中華美食展走了一趟大陸蘭州，吃了蘭州較有名的拉面，我發(fā)現當地人比較厲害的地方是，每一個(gè)賣(mài)拉面的店家，談起拉面來(lái)都能說(shuō)得頭頭是道，蘭州牛肉面今后如果向國外行銷(xiāo)，這一點(diǎn)很重要”。
 時(shí)間雖然過(guò)去了近半個(gè)多世紀，蘭州城早已是舊貌換新貌。但是當你走進(jìn)市區，仔細觀(guān)察，無(wú)論廣廈高樓旁、老街深巷中，不同規模與檔次的牛肉面館隨處可見(jiàn)，中國有60%的地區以面食為主，再加上牛肉面的營(yíng)養豐富、出品快捷、經(jīng)濟實(shí)惠、更加適合現代人們的生活節奏，每天一碗香醇的牛肉清湯加新鮮手工拉制的面條，既營(yíng)養又實(shí)惠，被列入中國三大快餐之一。在國內外，蘭州牛肉面都有很高的出名度，在世界經(jīng)濟一體化的現在，人員的大面積流動(dòng)，不管是南方還是北方，在全國都有很高的面食消費群體，有牢固的客源基礎。目前蘭州多家牛肉面館都在嘗試跨地區連鎖，讓蘭州牛肉面走出蘭州、走向世全國乃至世界。