蘭州是黃河..穿城而過(guò)的省會(huì )城市，生活在這片土地上的人們用黃河水滋養了一碗面，那就是蘭州牛肉面。
面團在拉面師的手中飛舞，大寬、毛細、韭葉……各種形狀的面條滿(mǎn)足了不同舌尖的要求?；虮』蚝竦呐Ｈ?，經(jīng)過(guò)高湯、紅油、香醋的沁潤，再佐以蘿卜、蒜苗、香菜的柔和，在咀嚼中留香，不但滿(mǎn)足了男女老幼的食欲，同時(shí)還是個(gè)享受熱鬧快餐的過(guò)程。據史料記載，蘭州牛肉面起源于唐代回族民眾的創(chuàng )造，至今已有一千多年的歷史。但在當時(shí)由于它工序繁雜、用料考究，一直未能成為大眾食品。
到了清朝初年，蘭州才有..家牛肉面館。一清、二白、三紅、四綠、五黃(湯清、蘿卜白、辣椒紅、蒜苗綠、面條黃)的湯面特點(diǎn)，達到了色、香、味、形和諧統一的獨特風(fēng)格，且價(jià)廉物美深受廣大市民喜愛(ài)。
牛肉面從產(chǎn)生的那天起，就沒(méi)有停止過(guò)創(chuàng )新的步伐。尤其是近年來(lái)，幾乎顛覆了傳統形象。由..小作坊向集團化、連鎖化轉變；由單一品種向復合套餐轉變；由品嘗物質(zhì)美食向享受藝術(shù)表演的轉變；由隨意向鄭重轉變。
很多牛肉面館一改往日里長(cháng)椅大桌的就餐環(huán)境，考究的吊燈，特色的飾品，再配上傳統的相聲，讓食客在輕松快樂(lè )的環(huán)境下享受一頓美餐。如今“蘭州牛肉面”早已名聲在外，外地人來(lái)到蘭州，也多會(huì )尋一家面館滿(mǎn)足口腹之欲。